うにの旨味を味わい深い湯葉で閉じ込める

6月の月替りかまぼこは、ウニと湯葉を組み合わせたとても贅沢な逸品。

湯葉を作っていただくのは、三重県内初の湯葉専門店を経営する浜口さん。
湯葉といえば京都や日光が有名ですが、これらの味に引けを取らないこだわりの湯葉づくりを行っています。

「美味しい！という一言をいただくために、本物を作ることが私達のこだわり」
そう話す浜口さんの湯葉に向けられる眼は真剣そのもの。
その眼を見ているだけで、湯葉への情熱が伝わってきます。

大豆を約6時間水に浸し、ペースト状にして漉したものが豆乳になります。
豆乳を温めて表面にできた膜が湯葉になります。
作り方がとてもシンプルなため、素材の良し悪しが味を左右します。

そんなこだわり湯葉を使って、贅沢にウニの風味を閉じ込めます。

ウニはすり身の中にたっぷりと練りこみ、かまぼこの上塗りに。
ウニ独特の臭みがないよう、ウニ選びには細心の注意を払い、嫌味のない食べやすいウニを仕入れています。

その上から、かまぼこを包むように湯葉をのせ、かまぼこと一緒に蒸し上げます。
湯葉でしっかりと閉じ込めることで、ウニの旨味が逃げていきません。

全ての工程を、若松屋かまぼこ職人がお召し上がりいただく方のことを考え、手作りの完全受注生産で行ないます。

こちらの商品は5月21日から販売開始いたします。
※お届け日は6月以降となります。5月中のお届けはできませんのでご注文の際はご注意ください。